谷氨酸

gǔ'ānsuān

[glutamic acid] 2-氨基戊二酸, 一种结晶氨基二元羧酸HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH; 存在三种旋光异构体, 通常是以右旋L型的游离状态或结合成谷酰氨和许多动植物蛋白质的两种形式存在, 由谷蛋白水解或从制甜菜糖工业的废水中制取, 也可由发酵来制得, 它参加生物体中的氨基转移作用和有关的代谢作用; α-氨基戊二酸